Pois chiches et épinard au yaourt

Recette pour 4 personnes :

• 4 carottes taillées en dés,
• 1 oignons ciselé,
• 1 cuil. à café bombée de cumin,
• 1 boite de 400 g de pois chiches égouttés et rincés,
• 500 g d'épinards,
• 1 cuil. à soupe de jus de citron jaune,
• yaourt de soja à la grecque,
• 5g de coriandre hachée,
• huile d'olive,
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 200 °C. Mélangez les carottes avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Étalez-les sur une plaque et faites-les cuire pendant 20 minutes.

Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec du cumin à feu moyen pendant environ 8 minutes.

Ajoutez 80 ml d'eau pour déglacer, puis incorporez les épinards, les pois chiches, les carottes rôties et un peu de sel. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient bien flétris.

Ajoutez le jus de citron et servez chaud dans des assiettes creuses. Terminez avec une cuillère de yaourt, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de coriandre pour la décoration.