Recette pour 4 personnes :
- 3 aubergines coupées en cube
- 150 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge émincé
- 6 gousses d'ail
- 1 petit piment haché sans les graines,
- 1 cuil. à café de graines de moutarde noires
- 1 cuil. à café de cumin moulu
- 1 cuil. à café du curcuma
- 150 g de tomates concassées
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 200 g de petits pois cuits
- 3 oignons verts coupés en biais
- 3 cuil. à soupe de yaourt de soja
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 220° C. Sur une plaque, disposez les aubergines en les arrosant d'un peu d'huile d'olive et en les assaisonnant de sel, puis enfournez-les pour 20 minutes. Ajoutez les tomates cerises et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'oignon pendant 7 minutes. Incorporez l'ail et le piment, puis laissez cuire encore 2 minutes. Ajoutez les épices, les tomates, 30 cl d'eau, du sel et laissez mijoter pendant 15 minutes. Incorporez les légumes rôtis et une cuillère à soupe de jus de citron.
Dans un bol, mélangez les petits pois, la coriandre, les oignons nouveaux, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Dans un autre bol, combinez le yaourt avec du sel et le reste du jus de citron.
Disposez les légumes dans un grand plat, puis garnissez de petits pois, de yaourt, d'un filet d'huile d'olive et d'un bon tour de moulin à poivre.
Aubergines grillées et petits pois