Soupe de lentilles corail

Recette pour 4 personnes :

• 2 cuil. à soupe huile de coco
• 1 oignon ciselé
• 1 cuil. à soupe de curry en poudre
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 g de gingembre pelé et haché finement
• 150 g de lentilles corail
• 1 boite de 400 ml de pulpe de tomate
• 25 g de coriandre
• 400 ml de lait de coco
• sel et poivre ​
  

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Incorporez le curry, l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les lentilles, mélangez bien, puis versez la pulpe de tomate, les tiges de coriandre finement hachées, 600 ml d'eau, une cuillère à café de sel et un peu de poivre.

Incorporez le lait de coco et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes. Si la consistance de la soupe est trop épaisse, ajoutez 100 ml d'eau.

Servez dans 4 bols et garnissez de feuilles de coriandre fraîche.