CARPACCIO DE COEURS DE BOEUF

Recette pour 4 personnes :

• 400g de tomates,
• 3 cébettes émincées,
• 40 ml d'huile de tournesol,
• 1 cuil. à café de vinaigre de riz,
• 1,5 cuil. à soupe de coriandre ciselée,
• 1 cuil. à soupe huile d'olive,
• 1 pincée de piment d'Espelette séché, 
• sel, poivre
  

Préparation :

Dans une petite casseroles, tiédir l'huile à feu doux, puis ajouter les cébèttes, un peu de sel, une cuil. à café de vinaigre. Mélanger et réserver.

Dans les assiettes disposer les tranches de tomates, assaisonner avec un peu de sel et le vinaigre restant.

Répartir la sauce aux cébettes sur les tomates, parsemer de piment, de coriandre et d'un filet d'huile d'olive.