SALADE DE LÉGUMES ROTIS

Recette pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 200 g de tomates cerises + 100 g pour le dressage 
• 1 poivron vert
• 5 cl d’huile d’olive 
• 1 boule de mozzarella
• Quelques feuilles de basilic
• Pesto
• sel, poivre
  

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Couper les aubergines en cubes de 2 cm de côté. Les déposer sur la plaque. Ajouter les 200 g de tomates cerises. Retirer les pépins du poivron et le couper en gros morceaux. Les déposer sur la plaque avec les autres légumes. Verser l’huile d’olive sur les légumes afin de bien les enrober, saler, poivrer.

Cuire au four pendant 40 minutes en remuant à mi-cuisson et en surveillant la couleur, les aubergines doivent être bien dorées, tendres et moelleuses. Réserver.

Disposer les légumes rôtis dans un plat. Ajouter le reste des tomates cerises coupées en 2. Garnir de mozzarella effilochée.

Napper de pesto et parsemer de quelques feuilles de basilic.