FLEURS DE COURGETTES

Recette pour 4 personnes :

• 1 gousse d'ail
  
• 1 barquette de fleurs de courgette (une dizaine)
• 150 g de noix de cajou
  
• 6 feuilles de basilic
  
• 120 g de tofu soyeux
• 2 cuil. à soupe d'huile de noisette
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  
• 1 cuil. à café de sucre
  
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Prévoir de faire tremper les noix de cajou la veille dans un grand volume d'eau.

Dans un mixeur, combiner l'ail, les noix de cajou, le tofu, le basilic, 15 g d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Utiliser une poche à douille pour farcir les fleurs.

Préparer une vinaigrette en mélangeant dans un bol l'huile de noisette, le vinaigre, le sucre et un peu de sel. Garder la vinaigrette de côté pour l'assaisonnement.

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire dorer les fleurs quelques minutes jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement grillées.

Disposer les fleurs dans des assiettes et les arroser généreusement de vinaigrette.