CHERMOULA AUX LEGUMES D'ÉTÉ

Recette pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 cuil. à café de paprika
• 2 cuil. à café de cumin
• 1 cuil. à café de ras-el-hanout
• 1/2 cuil. à café de canelle
• 20 g de câpres
• 20 g de raisins secs
• 30 g de vinaigre de cidre
• 100 g d'eau
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les courgettes et les aubergines, les couper en gros cubes, les disposer dans une plaque. Les enduire d'huile d'olive, de sel et cuire 30 min.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Inciser les tomates et les plonger 15 secondes afin de les émonder. Ôter la peau et les couper en petits cubes.

Eplucher et hacher l'ail. Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile et ajouter l'ail et les épices. Cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les tomates, les câpres, les raisins. Déglacer avec le vinaigre et cuire 5 minutes de plus. Ajouter l'eau et laisser mijoter 20.

Ajouter les courgettes et aubergines à la chermoula et laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.