Carottes et pesto de pistache

Recette pour 4 personnes :

• 3 oignons nouveaux
• 1 cuil. à soupe de citron vert
• 1,2 kg de carottes épluchées et coupée de grosses rondelles
• 7 gousses d'ail
• 1 pincée de curcuma
• 1 cuil. à soupe de coriandre moulue
• 1 cuil. à soupe de cumin moulu
• 1 pincée de piment
• 1 cuil. à soupe de miel
• 20 g de coriandre hachée
• 40 g de pistache grillées
• 60g de yaourt de soja
• huile d'olive
• sel et poivre 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, incorporez 1 oignon haché avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et une pincée de sel.

Dans un plat allant au four, mélangez les carottes avec 4 cuillères à soupe d'huile, le curcuma, 20 cl d'eau et un peu de sel. Faites cuire au four pendant 25 minutes, puis ajoutez 6 gousses d'ail entières, les épices et remettez au four pour 20 minutes supplémentaires. Augmentez la température à 210°C, arrosez les carottes de miel et laissez cuire encore 10 minutes.

Pendant que les carottes cuisent, préparez le pesto. Mixez la coriandre, les 2 oignons restants, les pistaches, 5 cuillères à soupe d'huile, 1 gousse d'ail, ainsi qu'un peu de sel et de poivre.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec le reste du jus de citron vert.

Servez les carottes sur un plat, ajoutez des cuillerées de yaourt, un peu de pesto et les oignons marinés par-dessus.

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